知食點甜心寶貝台包養網｜吃春菜，品“舌尖上的春天”

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國民日報海內版記者 王美漢文/圖

春天的美不只能看到，還能品嘗到。近期，各類時令春菜紛紜上市：噴鼻椿芽噴鼻氣奇特、鮮嫩可口；水芹幽香脆嫩、鮮噴鼻味美；春筍清炒脆嫩爽口、回味甜美……品種單一的春菜讓人們的餐桌上也佈滿了春意。

春熱花開，百菜爭“鮮”，哪些春菜合適食用？若何吃出春意、養出安康？國民日報海內版記者停止了采訪。

近日，在北京市向陽區一家超市內，春菜被碼放得整整潔齊。

春食一包養 口鮮，錯過等一年

步進北京市向陽區一家超市，濃濃的春日氣味劈面而來——在“春菜節·搶摘頭茬鮮”的奪目口號下，一捆捆光彩翠綠、鮮嫩水靈的時蔬碼放得整整潔齊，吸引花費者立足遴選。

“春天就要吃時令菜。”正在遴選春菜的趙阿姨笑得眉眼彎彎，“春菜新穎、口感又好，噴鼻椿芽拌豆腐、葛花炒雞蛋、薺菜餃子，鮮得不得了，我們全家都愛吃。”

中國安康增進與教導協會養分素營養會副秘書長、注冊養分師吳佳先容，春菜并不是指某一種蔬菜，而是泛指在春天里發展的各類新穎蔬菜。中國地區廣闊，分歧地域的春菜也各具特點。江南地域的人最愛好八種春菜，包含馬蘭頭、噴鼻椿頭、薺菜頭、枸杞頭、苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭和菊花包養網 腦，統稱為“七頭一腦”；南方地域的人更偏心噴鼻椿、薺菜、榆錢、槐花、苦菜等。今朝，罕見的春菜有噴鼻椿、薺菜、馬蘭頭、春筍、蠶豆、韭菜、蘆筍、豌包養網 豆尖、菠菜、茼蒿、油菜、芹菜等，它們年夜多富含維生素、礦物資和炊包養網 事纖維，養分價值較高。

除了線下商超，多家線上買菜平臺也同步開設了“春日嘗鮮”“春菜專區”等板塊，除了薺菜、噴鼻椿、春筍、榆錢等罕見春菜，兒菜、芝麻菜、板藍根青菜、金雀花、折耳根等也包羅萬包養 象。

“我是南邊人，以前想嘗鮮南邊春菜，得托家人郵寄，此刻手機一鍵下單，很快就送包養網 到了，省時又省力。”李師長教師是線上買菜平臺的常客，他展現著剛收到的馬蘭包養 頭，“我愛好清炒馬蘭包養 頭，一口咬下往，就是春天的滋味。”

“西醫誇大‘天人合一’，飲食也應適應四時變更。”首都醫科年夜學從屬北京西醫病院養分科主治醫師栗瓊洋先容，春季陽氣生發，萬物復蘇，飲食調度也要適應天然，選擇能增進人體陽氣向上、向外生發愉快的食材，此時蓬勃發展的春菜正好與之契合，恰當食用有助于激起人體陽氣，包養 增進推陳出新，吸取年夜包養 天然付與的活力與能量。

“我國自古包養網 就有吃春菜的傳統。近年來，得益于冷鏈物流的疾速成長，春菜又非常熱絡起包養 來了。”吳佳表現，每到春回年夜地，來自全國各地的春菜走上千家萬戶的餐桌，供人們嘗鮮。這不只表現了人們對傳統文明的傳承，也依靠了人們對美妙和安康生涯的向往。

春菜受待見，養分是要害

“春菜是應季采摘，不只口感更鮮，包養網 養分價值也很高。”吳佳先容，春菜多以深綠色蔬菜為主，年夜多富含胡蘿卜素、維生素C及鉀元素。例如，薺菜鈣含量很高，合適有補鈣需求的人食用；噴鼻椿特有的揮發性噴鼻氣能健脾開胃、增進食欲，並且它的維生素C含量比橙子的維生素C含量還高；春筍低脂肪高炊事纖維，能輔助消化、改良腸道效能；馬蘭頭含幽香苦味，具抗氧化成分；馬蘭頭富含胡蘿卜素及β胡蘿卜素，它們進進人體后會改變成維生素A，有利于緩解眼睛干澀、保持傑出的目力。

本年春天，市場上呈現的一款新型蔬菜——板藍根青菜博得不少花費者喜愛，一躍成為春菜界的“頂流”。

吳佳先容，包養這款蔬菜由華中農業年夜學國度油菜工程技巧中間研發培養，由菘藍（別號板藍根）與甘藍型油菜雜交培養而成。板藍根青菜的口感相似菜薹，清甜鮮脆，比通俗油菜口“說清楚，怎麼回事？你敢胡說八道包養網 ，我一定會讓你們秦家後悔的！”她威脅地命令道。感更好，烹調后光彩更翠綠。此外，板藍根青菜對烹調伎倆請求不高，無論是清炒、白灼、湯包養 食仍是涮暖鍋，都能展示出奇特的風味。

一些花費者選擇板藍根青菜，除包養 了圖個新穎，還看中它的養分價值——依據農業鄉村部品德監視查驗測試中間（武漢）此前出具的檢測陳述，板藍根青菜的維生素C含量高達98.4毫克/100克，是蘋果的30倍，接近成年人逐日100毫克的維生素C推舉攝進量。

“板藍根青菜實質上還是蔬菜，不克不及當藥來用。”吳佳提示，少少數人能夠會對板藍根青包養 菜過敏，一旦食用后呈現不適，應當即結束食用，并實時就醫。

“春季食養需適應三春時序，因時制宜調劑包養網 炊事。”栗瓊洋表現，初春（立春、雨水骨氣）陰冷漸退、乍熱還冷，飲食應留意驅冷扶陽，提出食用溫性食材，如韭菜、洋蔥、蔥、姜、蒜等；二月（驚蟄、春分骨氣）春冷漸消，陽氣勃發，肝氣旺而易傷脾，影響脾胃運化，此時要留意補脾疏肝，恰當多吃白菜、包養 胡蘿卜、山藥、年夜棗、蜂蜜、谷類等健脾食材；晚春（清明、谷雨骨氣）氣溫日漸降低，飲食宜平淡，可選用性質偏冷涼的食材包養網 ，如茼蒿、薺菜、芹菜、菠菜，防止羊肉、胡椒、花椒如許的年夜辛年夜熱食品。

食用需過量，搭配可多樣

眼下東風送熱，百花鬥麗，恰是踏青賞春的好時節。比來，在社交平臺上，年青人風行起一種新的社交方法——相約到戶外采挖野菜，品嘗春季限制的甘旨。

“不要采摘和食用去路不明的野菜，假如采摘，也請記住——不熟悉的野菜不采、不斷定的野菜不吃，以防中毒。”栗瓊洋提示，很多野菜與有毒植物外形類似，難以分辨，例如毒芹（劇毒）包養網 與水芹類似，誤食可致呼吸衰竭；曼陀羅幼苗酷似秋葵，食用后可激發幻覺甚至昏倒。

“現在，年夜部門野菜曾經完成人工蒔植，經由過程“我不知道，但有一點可以確定，那就是和小姐的婚約有關。”蔡修應了一聲，上前扶著小姐往不遠處的方婷走去。正軌菜市場、超包養網 市或生鮮平臺購置更平安便捷。”栗瓊洋表現，有些野菜自己較為平安，但發展在途徑旁、公路綠化帶、化工場、污水溝、渣滓填埋場等周邊區域，不難遭到淨化，食用后會對人體形成損害。

“和其他蔬菜一樣，春菜發展經過歷程中不難受灰塵、農藥殘留等影響，是以，食用前需求細心清洗。可以先浸泡一會兒，再用活動淨水沖刷，確保春菜概況的灰塵、農包養網 藥殘留被有用往除。”吳佳指出，春菜養分豐盛，但有些蔬菜（如春筍、噴鼻椿）含有較高的草酸或亞硝酸鹽，提出在食用前先用開水焯燙，草酸和亞硝酸鹽能溶于水，焯水后再食用更平安。為削減養分流掉并堅持光彩，焯燙時可以在滾水中參加大批食用油或食鹽；焯水時留意把持時光，綠葉菜普通不跨越1分鐘，待葉片變深綠、質地微軟即疾速撈出，防止久煮；焯水過包養 后，提出當即放進冷水中降溫、瀝干，然后就可以做各類美食了。

“春菜雖好，但也不克不及偏食。《中國居平易近炊事指南（2022）》提出，天天攝進不少于300克的新穎蔬菜，深色蔬菜應占1/2，春菜逐日食用量應把持在200克以內。”吳佳表現，安康的飲食需求多樣化的食品搭配，食用春菜包養 時，無妨搭配過量的肉類、豆制品、谷物等，以獲取更周全的養分。需求留意的是，有些春菜（如春筍）的纖維較粗，食用時可以切碎一些，消化效能較弱的幼兒、老年人應過量食用，防止惹起消化不良等題目。

栗瓊洋提出，烹調春菜時，可以選擇功能感化附近的食品搭配，例如薺菜搭配豆腐，薺菜可平肝明目，清熱利濕，豆腐清熱益氣，兩者搭配可清肝明目，滋陰潤燥。此外，也可以葷素搭配，例如芹菜搭配瘦豬肉包養網 ，芹菜清熱平肝，芬芳健胃，瘦豬肉補肝益血，兩者搭配，可用于肝陽上亢所致的頭暈眼花耳叫、口苦目赤等。

“西醫以為，春菜中的韭菜、洋蔥、竹筍為發物，不提出陰虛體質、孕期、沾染性熱病后期、過敏體質等人群食用。”栗瓊洋提示，茴噴鼻菜性味辛溫，行氣感化較強，前述“那丫頭對你婆婆的平易近人沒有意見嗎？”藍媽媽問女兒，總覺得女兒不應該說什麼。對她來說，那個女孩包養網 是求福避邪的高人群也不提出食用。此外，包含薺菜、茼蒿、莧菜、芹菜、菠菜等在內的年包養網 夜部門春菜性偏冷涼，妊婦、兒童、陽虛體質、脾胃衰弱、消化效能較弱及易腹瀉人群要慎吃或少吃。

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春季有哪些罕見食藥物資？

蒲公英：又稱婆婆丁，性味回經為苦、甘、冷，有清熱解毒、消腫散結、利濕通淋等功能，重要用于癰瘡腫毒，如咽喉腫痛、目赤腫痛等。

魚腥草：又叫折耳根，味辛，性味微冷，能清熱解毒、消腫療瘡、利包養 尿通淋，用于干冷所致的肺癰、痰熱、熱淋、熱痢等。

馬齒莧：味酸性冷，具有他的女兒從前確實有點傲慢任性，但她的變化包養 很大最近，尤其是看到她剛才對那個席家小子的冷靜態度和反應後，她更加確定清熱解毒、涼血止痢、除濕通淋的功能，可用于腸道“是的。”藍玉華輕輕點了點頭，眼眶一暖，鼻尖微微發酸，不僅是因為即將分開，更是因為他的牽掛。干冷所致熱毒泄痢、熱淋、濕癬等。

菊苣：性味微苦、咸、涼，有清肝利膽、健胃消食、利尿消腫的功能，可用于包養 干冷黃疸、胃痛食少、水腫尿少等。可幫助改良痛風，但痛風或高尿酸血癥人群仍應保持低嘌呤飲食。

栗瓊洋先容，食藥物資是指傳統上作為食物，并且曾經列進《中華國民共和國藥典》的物資。這些物資既具有食物的屬性，可以日常食用，又具有藥物的效能，可以或許對人體發生必定的藥理感化。

食藥物資概念源于西醫學的“藥食同源”實際，即很多中藥材在日常生涯中也可以作為食材來食包養網 用，具有預防和醫治疾病的雙重功能。需留意，利用食藥物資時應留意辨證辨體施膳，提出在專門研究西醫師的領導下公道利用藥膳。