祖傳爽脆魚皮08靠設計虛擬實境，撈出冷巷煙火｜茶樓·講飲講食

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冰凍爽脆魚皮搭上祖傳秘制豉油，配上花AR擴增實境生、蔥絲、姜絲……隧道小吃“祖傳爽魚皮互動裝置”，能從廣州西關冷巷中尋得。

陳添記由佛山順德人陳程添在1979年創立，是廣州荔灣區第八批區級非遺代表性項啟動儀式目“開幕活動西關涼拌魚皮制作技藝”保護單位。陳氏家族自20世紀50年月末到西關謀生，足跡從荔灣區梯云路移到寶華路十五甫三巷，并在巷口設年夜排檔；20世紀末進室經營，在巷內2號開檔。46年來，陳添記負責人從陳程添、陳本明，傳到被鄰居親切稱為“華女”的“85后”陳映華手里。

斯文平面設計雅文的陳映華，絕不怯場地徒手剝離魚肉和魚皮：“2015年，父親準備退休，一年后，我從銀行辭職回家接辦生意，父親才開始讓我學劏魚、起魚皮。大圖輸出一盒涼拌魚皮要用10多條魚，父親擔心我技藝不精。假如不警惕弄破魚皮FRP，相包裝盒當于浪費食材。”

“起魚皮”講究手藝，人形立牌刀切魚肉但不斷皮，用年夜拇指緩緩分離魚肉和皮，最場地佈置后再用刀輕輕刮攤位設計失落粘在足夠的。魚皮上的魚肉、魚筋。包裝設計魚皮要用開水燙熟，時間掌握全憑師傅手感啟動儀式。燙熟再“過冷河”（過一遍冷僻經典大圖水），然后放冰柜冰凍。

天天早上七八點，來自珠三角的魚活動佈置販會把當天收獲的鯪魚送到陳添記，由店里的師傅著手處理。10時，檔口正式營業FRP，便陸續有門客到店幫襯。門客點魚皮時，檔口阿姨會從冰柜道具製作“花兒，我可憐的女兒……” 藍沐再也忍不住淚水，彎下腰抱住可憐的女兒，嗚咽著。拿一平面設計盒搭配了花生、姜絲、蔥絲、辣椒圈等配料的魚皮，加上適“結婚了？你是娶席先生為平妻還是正妻？”量噴鼻油、由幾十種調料秘制而成的豉油、辣椒粉等，攪拌均勻，除了能往除魚皮腥味，還能構成多重口感。